【よりどりお得】瓶詰オードブル メゾンボワール　メゾンボワール 牛ほほ肉の赤ワイン煮込み

美味しさのひみつ

オーストラリア産の牛ほほ肉を使用

煮込み料理に適したほほ肉を使用しています。オーストラリア産の牛肉は赤身が多く、脂身が少ないのが特徴です。
少し硬い部位ですが、じっくり煮込むことでほろほろと柔らかい食感に仕上げています。

お肉の旨みを活かす下拵え

素材の味を最大限に活かせるよう、手間を惜しまずにつくっています。こだわったのは牛ほほ肉の旨みを最大限に引き出すこと。
牛ほほ肉は表面をソテーして旨みをギュッと閉じ込めた後、赤ワイン等で煮込んでいます。こうすることで、余分な脂肪分を取り除き、牛ほほ肉の旨みだけが引き立てられます。
このお肉を煮込んだ後のスープは無駄にすることなく、煮詰めてドミグラスソースに加えています。

赤ワインが香るドミグラスソースの味わい

ソテーした牛ほほ肉の旨みの詰まったスープに、ソテーした香味野菜とデュクセルソースを加えて作ったこだわりのドミグラスソースの深い味わいに、赤ワインの華やかな香りが広がります。